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纳他霉素（Natamycin），又称游霉素（Pimaricin），是由纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）受控发酵后提取的具有抗真菌功能的多烯物质。
ε-聚赖氨酸是一种天然的食品防腐剂，具有高效、广谱的抗菌作用，可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生长。本品安全性高、协同增效性强、耐高温、水溶性强、pH 使用范围广。
ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-poly-L-lysine٠HCl)是一种多聚氨基酸，为淡黄色至白色粉末，具有高效、广谱的抗菌作用，可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生长。
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），又称转谷氨酰胺酶，简称TG酶，在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。
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