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谷氨酰胺转氨酶(TG)

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谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase),又称转谷氨酰胺酶,简称TG酶,在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能,如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。

所属分类

TG酶

关键词

谷氨酰胺转氨酶

  • 产品描述
    • 商品名称: 谷氨酰胺转氨酶(TG)

    谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase),又称转谷氨酰胺酶,简称TG酶,在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能,如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。

    产品特性:

    1、粘合力极强:用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂,所以用TG处理碎肉成形后,经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

    2pH稳定性很好:TG的最适作用pH6.0,但在pH5.08.0的范围内TG仍具有较高的活性。

    3、热稳定性强:TG的最适温度在50℃左右,在4555℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,TG的热稳定性会显著提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,不至迅速失活。

    4TG在催化蛋白质反应过程中,温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系:反应温度高,反应时间短;反之,温度越低时间越长。不同类型食品的理化特性,决定反应过程中温度和时间的关系。

    5、使用安全:由于TG广泛存在于动物组织,人们一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物,因此,用TG生产的食品不仅对人体无害,还有利于人体的健康。

     

    主要用途:

    1TG在肉类加工中的作用:改善质地,口感,促成交联。

    2、在乳制品当中的应用:提高稳定性,粘稠度,减少乳清析出。

    3、在面制品当中的应用:改善品质,增加出品率。

    4、在大豆蛋白中的作用:改善产品的性质,增加产品的营养价值。

     

    储存条件:

    阴凉、干燥、避光处保,严防雨淋、暴晒。

     

    包装规格:

    袋装:1kg/袋。也可根据用户要求进行包装。

     

    关键词:
    • 谷氨酰胺转氨酶

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