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ε-聚赖氨酸 ε-Polylysine

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ε-聚赖氨酸是一种天然的食品防腐剂,具有高效、广谱的抗菌作用,可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生长。本品安全性高、协同增效性强、耐高温、水溶性强、pH 使用范围广。

所属分类

ε-聚赖氨酸

关键词

聚赖氨酸

  • 产品描述
    • 商品名称: ε-聚赖氨酸 ε-Polylysine

    ε-聚赖氨酸是一种天然的食品防腐剂,具有高效、广谱的抗菌作用,可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生长。本品安全性高、协同增效性强、耐高温、水溶性强、pH 使用范围广。

    ε-聚赖氨酸

    分子式:C6H12N2O

    分子量:128.17200

    CAS号:28211-04-3

     

    产品概述:

    ε-聚赖氨酸是一种天然的食品防腐剂,具有高效、广谱的抗菌作用,可以有效抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生长。

    本品安全性高、协同增效性强、耐高温、水溶性强、pH使用范围广。

     

    产品特性:

    1、广谱抗菌,有效地抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物;

    2、热稳定性好,高温环境下(121℃、30 分钟)不分解;

    3、溶水性强,易溶于水,最大溶解度至少为500 g/L;

    4、pH 使用范围广,在pH 2-9 条件下,均具有较强的抑菌能力;

    5、协同增效性强,可与其他食品添加剂(如醋酸、乙醇、甘氨酸等)搭配使用,提高抑菌效果;

    6、安全性高,人体摄入ε-聚赖氨酸盐酸盐后,能降解成赖氨酸营养物,被吸收利用;

    7、兼具保健功能,研究表明 ε-聚赖氨酸盐酸盐能有效抑制酶活和脂肪吸收,从而减少肥胖发生。

    使用方法:

    1、焙烤食品

    发酵类产品,由于ε-聚赖氨酸对酵母等发酵剂的抑制作用,首选喷淋使用。在产品烤制成型冷却后期,用ε-聚赖氨酸含量1.0-3.0‰的酒精溶液(配制方法:以配置10升为例。先称取ε-聚赖氨酸10-30g 溶于约1升水中,再加入6-7升75%酒精,最后加水至10升,混合均匀即可),均匀喷洒在产品表面。如果根据工艺,必须要加入产品中,可在发酵结束后,成型之前,将ε-聚赖氨酸用适量水溶解后,揉于面团中。

    非发酵类产品,直接将ε-聚赖氨酸溶解后,在和面过程中加入。

    2、熟肉制品

    酱卤肉制品,将ε-聚赖氨酸直接加入卤汤中,搅拌溶解,将产品进行卤制即可;由于包装后成品带入有汤汁,请评估固形物与汤汁比例,确定卤汤中ε-聚赖氨酸添加量。

    其他熟肉制品,如果有斩拌或者腌制工艺,可以将ε-聚赖氨酸用少量纯水溶解,或者与腌料混合均匀,在斩拌或者腌制过程中加入,请注意此时添加量不得超过国标最大量;如果没有斩拌或者腌制工艺,是整块肉加工,参考焙烤食品喷淋方法,在加工完成后,包装之前,将ε-聚赖氨酸配置成溶液喷淋使用。

    3、果蔬汁类及其饮料

    用少量纯水或者果蔬汁溶解ε-聚赖氨酸,直接加入搅拌均匀即可。由于ε-聚赖氨酸是强阳离子聚合物,具有一定的吸附阴离子的作用,请用于果蔬汁类及其饮料前,免费索取小样试用。

     

    储存条件:

    密闭、干燥、阴凉避光处储存,不应与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。

     

    包装规格:

    产品目前包装为500g*20瓶/箱,100g*20瓶/箱,也可根据客户要求定制包装。

     

     

    关键词:
    • 聚赖氨酸

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