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纳他霉素的特性及应用-元泰宝
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在乳制品、肉制品、果汁饮料等食品工业中,霉菌、酵母等丝状真菌的污染和增殖给食品的生产和保藏带来危害,特别是当食品污染真菌后(如黄曲霉、寄生曲霉、储曲霉等)产生的真菌毒素(如黄曲霉素、储曲霉素、青霉酸等),具有强烈的致癌、致畸、致震颤、致出血、致皮炎等致病性,对人类的健康造成极大的伤害。因此,食品原料的收获、存放以及食品加工、保藏中防治真菌污染,在20世纪80年代初即引起了全世界的重视。