防腐剂在食品应用中的展望

　　食品防腐剂以其独特功效受到企业的青睐，这种关注部不仅仅体现在食品工业上，也对农林牧副渔等产生深远影响。据相关预测，食品防腐剂的发展有以下几个趋势： 

1、由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 

　　人类进步的核心是健康和谐，随着人们对健康的要求越来越高，对食品的安全标准提出了更高的要求，各国政府均在快速修改食品安全标准，在提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸钠的使用，添加苯甲酸钠的食品是不可能进入日本市场的。我国也在逐步缩小苯甲酸钠的使用范围和使用量。 

2、由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 

　　鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其它缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂，比如微生物源的乳酸链球菌素、纳他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。 

3、由单项防腐向广普防腐方向发展 

　　目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小，有的对真菌有抑制作用，对细菌无效，有的仅对少数微生物有抑制作用，因此大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。 

4、由苛刻的使用条件向方便使用发展 

　　目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境都有苛刻的要求，如对食品的pH值、加热温度等敏感，有的水溶性差，有的异味太重，有的导致食品褪色等等，发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。 

5、高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 

　　天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂如乳酸链球菌素、纳他霉素等经过十几年的发展，价格已经下降很多，但因生产发酵工艺及成本所限，相较化学防腐剂，价格还是比较高，很多中小生产企业难以承受。因此，进一步优化工艺，降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的必要条件。