纳他霉素（Natamycin）

纳他霉素一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。

1、纳他霉素的主要用途？

纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。

2、干酪中纳他霉素的使用方法

浸泡法：将压榨成型的干酪浸泡于浓度为 0.3-0.5g/kg的纳他霉素悬浮液中，悬浮液需要搅拌维持均匀；

喷洒法：将搅拌后混合均匀的纳他霉素悬液（浓度为 0.3-0.5g/kg）均匀喷洒于奶酪制品表面。

3、酱卤肉制品纳他霉素如何使用

先将纳他霉素溶于酱肉老汤，再将酱肉浸泡其中120min，取出放置于库房，24h后检测菌落总数明显低于空白组，若将纳他霉素与乳酸链球菌素等复合使用效果更佳，几种保鲜剂具有较好的协同作用，可以达到提高散装酱卤制品的保质期。

4、糕点类食品纳他霉素如何使用不会让食物发霉

微生物（特别是霉菌）是导致糕点食品变质的主要原因，糕点食品中常见的污染微生物主要有丝状的霉菌，常见的种类有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等，有些种类产生真菌毒素，严重威胁到人类的健康，用0.3g/kg的纳他霉素表面使用、混悬液喷雾或浸泡，残留量不超过10mg/kg，会起到很好的防霉效果。

5、纳他霉素使用时酒精的浓度

配制纳他霉素悬浮液时，用75%酒精，现用现配，表面使用，表面喷洒或使用悬浮液浸泡。

6、产品中纳他霉素明明没超过国家标准的最大使用量0.3g/kg，但是被抽查出超标是什么原因。因为国家标准虽然规定最大用量为0.3g/kg，但同时明确规定残留量不得超过10mg/kg，抽检时是以残留量10mg/kg为标准核定的，请务必注意产品最终残留量，以免造成超标。

7、元泰宝纳他霉素的特性

元泰宝纳他霉素颜色乳白、无异味；成品混悬液稳定，目前有乳糖基、氯化钠基、葡萄糖基纳他产品，可满足不同客户的需求。产品分两个型号，分别是50%的复配产品，95%的纯品。
 

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