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乳酸链球菌素(音译为尼辛)NISIN

乳酸链球菌素(音译为尼辛)NISIN

分类:
应用与服务
作者:
元泰宝
2021/03/15 10:04

乳酸链球菌肽或音译为尼辛,是乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂,用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。
1、乳链的物理、化学性质  
乳酸链球菌素(NISIN)是一种白色易流动粉末,使用时需溶于水或液体中,不同pH下溶解度也不同。如在一般水中(pH=7)的溶解度约为49.0mg/L,在0.02mol/LHCL中,溶解度为118.0mg/L。乳酸链球菌素产品是乳酸链球菌素与氯化钠等成分的复配品,其活性为1×106IU/g。
2、乳酸链球菌素的抑菌特质
乳酸链球菌素能有效地杀死或抑制引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌,特别是细菌孢子,如葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、小球菌、明串珠菌、芽抱杆菌等均对乳酸链球菌素很敏感。
3、乳酸链球菌素的抑菌机理
抑菌机理类似于阳离子表面活性剂,其抑菌作用主要是杀菌,而非抑菌或溶菌,细胞膜是其作用位点,它抑制了细胞壁中肽聚糖的生物合成,从而使细胞壁质膜与磷脂化合物合成受阻,并引起细胞内含物和三磷酸腺苷等外泄,甚至导致细胞裂解。
4、乳酸链球菌素的稳定性
乳酸链球菌素(NISIN)的活性在室温及酸性加热条件下均稳定。如乳酸链球菌素在pH=6.5的脱脂牛奶中,经85℃巴氏灭菌15min后活性仅损失15%,当乳酸链球菌素溶于pH=3的HCL中经121℃、15min高温灭菌仍能保持100%的活性,因此乳酸链球菌素的耐酸、耐热性优良。
5、乳酸链球菌素抑菌性
乳酸链球菌素(Nisin)能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌,如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、 葡萄球菌、李斯特菌等,特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。通常,产芽孢的细菌耐热性很强,如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌,非芽孢细菌的死亡率为100%,芽孢细菌的死亡率90%,还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。
6、乳酸链球菌素安全性
乳酸链球菌素(Nisin)可被消化道蛋白酶降解为 氨基酸,无残留,不影响人体益生菌,不产生抗药性,不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等,在食品中的添加 乳酸链球菌素(Nisin)量都不作任何限制,成为食品防腐剂中的一个特例。在添加乳酸链球菌素(Nisin)的包装食品中,可以降低灭菌温度,缩短灭菌时间,降低热加工温度,减少营养成份的损失,改进食品的品质和节省能源,并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学 防腐剂、 发色剂(如亚硝酸盐),以满足生产保健食品、绿色食品的需要。

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