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2021-03
乳酸链球菌素在食品中的应用范围和最大使用量，有关国家标准规定了乳链可以用于18个品类的食品中，其中主要有乳制品、肉制品、酱腌菜、调味品、面包糕点等。
2021-03-15
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2021-03
乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。
2021-03-15
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2021-03
TG酶，即谷氨酰胺转氨酶，又称转谷氨酰胺酶（TG酶），是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联。
2021-03-15
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2020-04
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2019-05
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2019-01
引起食品腐败变质的微生物种类很多，归纳起来主要有三种，分别是细菌、霉菌、酵母菌三大类，有人将此三种菌戏称为食品中的三大杀手。以下简单介绍三种菌类对食品品质的影响。
2019-01-25