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纳他霉素的特性及应用-元泰宝

纳他霉素的特性及应用-元泰宝

发布时间：

2021-09-06 14:14

摘要：

在乳制品、肉制品、果汁饮料等食品工业中，霉菌、酵母等丝状真菌的污染和增殖给食品的生产和保藏带来危害，特别是当食品污染真菌后（如黄曲霉、寄生曲霉、储曲霉等）产生的真菌毒素（如黄曲霉素、储曲霉素、青霉酸等），具有强烈的致癌、致畸、致震颤、致出血、致皮炎等致病性，对人类的健康造成极大的伤害。因此，食品原料的收获、存放以及食品加工、保藏中防治真菌污染，在20世纪80年代初即引起了全世界的重视。

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TG在面条中的应用

发布时间：

2021-04-13 21:18

摘要：

对于面条和面皮（饺子、馄饨），可使外观更光亮、整齐，并赋予透明的质感；在油炸面制品中，可减少气泡的产生，表面较光滑；对发酵面制品，延缓表面水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。4.提高出品率：使用TG的同时，根据需要同时增加2-10%水量，成品率可提高2-10%。5.延长货架期：面包和馒头的货架期可延长1-3天。

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TG酶大豆等植物蛋白豆制品中的应用

发布时间：

2021-04-13 21:12

摘要：

谷氨酰胺转胺酶（TG）将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果很显著。大豆分离蛋白经过谷氨酰胺转胺酶改性后对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、口感、风味，特别是凝胶性都得到提高。因此要通过热处理、化学处理，使球蛋白结构打开，增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆类制品等使用TG有很好的作用。

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TG酶在肉制品中的应用

发布时间：

2021-04-13 20:50

摘要：

TG酶在肉制品中的应用广泛，TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。可广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

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TG（谷氨酰胺转氨酶）简介

发布时间：

2021-04-13 20:41

摘要：

谷氨酰胺转氨酶，简称TG，在自然界中广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶，可以催化同种或不同蛋白质分子之间的交联与聚合从而改善和提升食品蛋白质的性能，如乳化性、凝胶性、粘性和热稳定性等。

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